Parte oggi la nuova rubrica intitolata “A tu per tu con le imprese”, uno spazio nel quale gli imprenditori della Valle dell’Aniene che partecipano al progetto d’informazione S.A.L.T.I, hanno l’opportunità di raccontarsi, proporre dibattiti alle istituzioni e alle altre realtà economiche del territorio, contribuendo così, attraverso la propria esperienza diretta e pratica, ad approfondire le tematiche affrontate dal progetto.

Primo “ faccia a faccia” è con Walter Bontempi, amministratore dell’azienda agricola Varia 05, proprietario insieme ad altri sei giovani imprenditori di un frantoio a Vicovaro.  

“ Trent’anni fa a Vicovaro chiudeva l’ultimo frantoio- racconta Bontempi- nessuno di noi era ancora nato”. Un precedente che avrebbe potuto senz’altro spaventare: in trent’anni  nessun’altro aveva pensato d’investire in un frantoio a Vicovaro. Era il 2005 quando sette amici, ognuno già con un proprio lavoro, decidono di fare il “salto” da dipendenti a imprenditori, condividendo insieme il sogno di metter su un’impresa. Età media della neonata azienda , 30 anni e poco più. “ L’incoscienza di gioventù  o lo spirito imprenditoriale ci ha portato ad investire nel territorio dove siamo cresciuti, andando in controtendenza con quanto capita negli ultimi anni. L’obiettivo iniziale era quello di soddisfare le nostre esigenze. Già tre anni fa eravamo produttori di olio, costretti a rivolgerci altrove per molire le nostre olive. Così come tanti altri produttori della zona. Da qui l’idea di tentare investendo un po’ di risparmi”.

Varia 05, dal nome dell’antico borgo medievale di Vicovaro, vanta oggi un impianto di molitura con potenzialità per produrre circa 120mila litri di olio all’anno, soddisfando un territorio che si estende dall’alta Valle dell’Aniene fino a quella del Giovenzano, per un totale di oltre dieci comuni.  Scelta dell’azienda, quella di puntare sull’innovazione tecnologica dei macchinari. “Il nostro territorio ha la possibilità di produrre un olio qualitativamente superiore alla media- spiega Walter Bontempi- le caratteristiche fisiche dei nostri paesi ed il clima favoriscono un prodotto di qualità, più denso e corposo. Fondamentale per mantenere queste peculiarità è l’utilizzo di impianti moderni, a ciclo continuo con una lavorazione delle olive a semifreddo ad una temperatura media di 26 gradi. Abbiamo investito su un impianto moderno, preferendo un prodotto di qualità, piuttosto che un’alta resa delle nostre olive ed un olio commerciale ”.

Scelte ed investimenti che hanno incontrato non poche difficoltà, non solo di natura economica. “ In tanti ci hanno dato dei pazzi- racconta Bontempi- investire nei nostri territori non è facile. Contano molto le motivazioni personali e la voglia di emergere. La Valle dell’Aniene è un territorio carente di molte risorse, ma forte per la presenza di altre. Noi abbiamo interpretato un’esigenza dei cittadini, quella di avere un frantoio di riferimento. E abbiamo puntato forte su una nostra peculiarità, ovvero l’olio. L’auspicio è che il territorio motivi un’idea più imprenditoriale che permetta di crescere insieme puntando alla promozione di tutte le altre risorse di cui dispone la valle. Il progetto S.A.L.T.I è una delle iniziative per favorire la crescita in questo senso”.

Da poco ultimato il rimpianto a Vicovaro di circa 700 piante di ulivo che andranno in produzione tra  4 anni, auspicio dell’azienda é l’ottenimento del un marchio di qualità D.O.P. “ Il nostro territorio ha tutte le caratteristiche per il riconoscimento di qualità- afferma Walter Bontempi- il marchio favorirebbe lo sviluppo del settore oleario dell’intera valle, dando slancio all’economia locale. La speranza è che le istituzioni locali sostengano le nostre richieste. I tavoli di confronto del S.A.L.T.I tra imprese ed istituzioni- conclude Bontempi-  sarà senz’altro l’occasione per promuovere una strategia comune ”.